Die Spaghetti von Frantoio Sequerciani werden aus der Weizensorte Senatore Cappelli hergestellt, einer alten italienischen Hartweizensorte. Der Weizen erreicht eine Höhe von bis zu zwei Metern und ist daher etwas anfällig auf starke Winde und Regenfälle. Dafür gehört er zu den geschmacklich besten Hartweizensorten überhaupt. Ausserdem hat er unschlagbare praktische Vorzüge: Dank des vergleichsweise hohen Eiweissgehaltes bleiben die Nudeln fest, selbst wenn sie ohne Ei zubereitet wurden.
Die Pasta wird in Bronzeformen hergestellt und bis zu 48 Stunden lang bei niedriger Temperatur langsam getrocknet. So bleiben die Nährstoffe und der Geschmack der Zutaten erhalten. Die Spaghetti schmecken hervorragend mit Tomatensauce, Olivenöl, Pesto, Gemüsesauce oder Meeresfrüchten.
In Sequerciani, auf einem Hügel in der südlichen Toskana, werden sogenannte “antike Weizensorten” angebaut, die im Vergleich zu den heutigen Sorten nicht für die intensive Landwirtschaft bestimmt sind. Diese alten Hart- und Weichweizensorten haben in ihrer langen Geschichte keine züchterischen Veränderungen erfahren und sind nicht auf eine hohe Mineraldüngung und den darauf folgenden zwingenden Behandlungen mit Pestiziden und Fungiziden abhängig.
