Safranfäden Iran Super Negin bio 2g

Als weltweit einer der besten Safran (wenn nicht der Beste) wird der iranische Negin Safran gehandelt.
Für 1 kg hochwertigste Safranfäden benötigt es bis zu 150’000 Blüten, was einer Tages-Arbeitsleistung von ca. 12 Pflückern entspricht! Das erklärt auch den hohen Preis von diesem edlen Gewürz.
Seine Farbe ist tiefrot und die Fäden charakterisieren sich durch ihre trichterförmig nach oben verbreitende Form. Sein Duft ist betörend aromatisch, im Geschmack begeistert das einzigartige, würzige Flavour mit der typischen Bitterkeit.
Für die Qualitätsbezeichnung “Negin”, übersetzt “der Diamant auf dem Ring” werden nur die tiefroten Partien des Blütenstempels verwendet. Die Qualität wird im ISO Standart gemessen. Massgebend für die Beurteilung sind der Crocin- (Färbegehalt), Picrocrocin- (Bitterstoff) und der Safranalgehalt (Duft).
Bei der eingekauften Partie sind die Werte bei Crocin 246, Picrocricin 92 und Safranal 38. Für Negin gilt ein Mindestcrocingehalt von 190.
Tipp: Um das beste Aroma zu erzielen, geben Sie die zu verwendenen Safranfäden in etwas warmes Wasser und fügen Sie dieses erst kurz vor dem Servieren den Speisen bei.