Mitteldunkles Bio-Roggenmehl eignet sich besonders gut für Mischungen. Durch die Zugabe von geringen Mengen Roggenmehl erhalten Brote und Brötchen aus Weizen- oder Dinkelmehl einen herzhafteren Geschmack. Ab einem Roggenmehlanteil von etwa 40 % sollte dem Brotteig Sauerteig zugesetzt werden, da das Brot sonst zu fest wird. Sauerteigbrot zeichnet sich durch einen kräftigen, etwas säuerlichen Geschmack aus. Ausserdem ist es länger haltbar als Weizenbrot.
Dieses Roggenmehl stammt aus Schweizer Bio-Anbau (Bio-Knospe-Label) und EU Knospe Roggen. Die Familie Tschudi betreibt die Altbachmühle in Wittnau (Fricktal) seit 1760 mittlerweile in der 8. und 9. Generation.
Roggenmehl enthält Gluten.
