Dieses native Olivenöl extra wird ausschliesslich aus der Olivensorte Lazzero gewonnen, die in den Gebieten Guardistallo, Casale Marittimo und Montescudaio (Pisa) heimisch ist. Das leicht fruchtige Öl mit einem Hauch von Artischocke, Mandel und grüner Tomate mit pikanten und bitteren Noten von mittlerer Intensität hat eine grüne Farbe mit gelben Reflexen.
Der Betrieb der Familie Fop liegt in den Pisaner Hügeln der Toskana, nur wenige Autominuten von Cecina entfernt. 20 Hektar kultiviertes Land, Olivenbäume und Wälder, umgeben das alte Bauernhaus, das einst ein Kloster beherbergte und nun für Gäste renoviert wurde.
Die Familie Fop, die ursprünglich aus der Industrie stammt, wandelte sich zu Unternehmern in den Bereichen ökologischer Landbau und Gastgewerbe unter dem Motto des grünen Bauens und der ökologischen Nachhaltigkeit.
Die Olivenbäume werden auf natürliche Weise gepflegt und vor Insekten und Schädlingen geschützt. Die Oliven werden nach der Ernte maximal 4 Stunden gelagert und noch am selben Tag in der hauseigenen Mühle gepresst. Eine zweistufige MORI-TEM Mühle ohne Verwendung von Wasser ermöglicht es, alle Inhaltsstoffe des Öls zu erhalten.
Dank ihres Engagements und ihrer Aufmerksamkeit für das antike Wissen des Landes haben sie in nur wenigen Jahren bereits ihre ersten internationalen Auszeichnungen erhalten.
