Die “Capperi” von der italienischen Insel Pantelleria zählen zu den Besten überhaupt und gehören zu einem Vitello Tonnato oder einer feinen Madeira-Sauce einfach dazu. Die geschlossenen Kapernblüten werden im Frühjahr von Hand geerntet und anschliessend in Salz eingelegt.
Gesalzene Kapern müssen vor dem Verzehr entsalzt werden. Geben Sie sie in ein Sieb, spülen Sie sie unter fliessendem Wasser ab und legen Sie sie dann für einige Stunden in kaltes Wasser ein.
