Der Kakao wird in dieser Agroforstwirtschaft pestizidfrei angebaut, um die natürliche Artenvielfalt zu erhalten. Die Bohnen werden 6 Tage lang in gebrauchten Whisky-Eichenfässern fermentiert, mit 3 Umdrehungen dazwischen. Anschliessend werden sie auf erhöhten Holzbetten in einem geschlossenen Gewächshaus getrocknet, was die Kontrolle über den Trocknungsgrad ermöglicht. Der Lohn sind Bohnen mit einem berauschenden Aroma.
Die Schokoladenmanufaktur Fossa in Singapur legt grossen Wert auf eine sorgfältige handwerkliche Herstellung in kleinen Chargen und ohne Zusatzstoffe, um den einzigartigen Geschmack und die Nuancen jeder Kakaopartie hervorzuheben.
Fossa arbeitet mit Bauern zusammen, die ihr Leben dem Handwerk des Kakaoanbaus und der Fermentation widmen, und kauft nur hochwertigen Kakao.
Um die Langlebigkeit ihrer Partnerschaft und die kontinuierliche Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen der Bauern zu gewährleisten, zahlen sie ihnen höhere Preise als die Marktpreise. Auf diese Weise können die Bauern ein gutes Einkommen erzielen, das es ihnen ermöglicht, mehr Zeit für die Entwicklung des Kakaogeschmacks aufzubringen, anstatt sich nur auf den Ertrag zu konzentrieren.
