Parfait mit Willisauer Ringli und gedörrten Blaubeeren
Portionen
4
PersonenZutaten
- Parfait
5 Eigelb
75 g Griesszucker
30 g Kirsch
150 g Willisauer Ringli, grob gehackt
250 g Vollrahm
- Blaubeersauce
250 g Blau- oder Heidelbeeren, frisch oder tiefgefroren
60 g Griesszucker
1 dl Rotwein
1 Saft von 1 Bio-Zitrone
- Sauerrahmsauce
100 g Sauerrahm
1 Puderzucker
- Kompott von getrockneten Blaubeeren
1,2 Rotwein
1 Bio-Zitrone, Saft
1 Bio-Orange, Saft
40 g Zucker
1 Maizena
300 g Blaubeeren, gedörrt
Anleitung
- Parfait
- Am Vortag
Eigelb, Zucker und Kirsch in einer Schüssel vermengen und über einem Wasserbad warmschlagen. Vom Feuer nehmen und weiterschlagen, bis die Masse kalt und das Volumen sich verdoppelt hat. - Gehackte Willisauer Ringli unterrühren.
- Rahm halbsteif schlagen, unter die Ei-Masse heben und in eine vorgekühlte Form füllen. Über Nacht in den Tiefkühler stellen.
- Blaubeersauce
- Am nächsten Tag
Blaubeeren, Zucker, Rotwein und Zitronensaft zusammen aufkochen und auf kleiner Flamme 3 Minuten köcheln. Mit Mixer pürieren, durch ein feines Sieb drücken und zur Seite stellen. - Sauerrahmsauce
- Sauerrahm und Puderzucker verrühren und ebenfalls zur Seite stellen.
- Kompott
- Rotwein, Zitronensaft, Orangensaft, Zucker und Maizena zusammen verrühren und aufkochen.
- Gedörrte Blaubeeren zugeben und auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
- Finish
- Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, mit einem heissen Glacelöffel Nocken ausstechen. Auf dem Blaubeerkompott anrichten und mit Blaubeersauce und Sauerrahm servieren.
