Honigparfait mit Stachelbeerkompott
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Honigparfait mit Stachelbeerkompott

Rezept von René Zimmermann und Ralph Weber
Portionen

4

Personen

Zutaten

  • Honigparfait

  • 25 g Zucker

  • 40 g Milch

  • 340 g Vollrahm

  • 60 g Blütenhonig

  • 1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

  • Stachelbeerkompott

  • 100 g Muscovado-Zucker

  • 2 dl Wasser

  • 1/2 Vanillestengel bio, ausgekratztes Mark

  • 150 g Stachelbeeren, gedörrt

Anleitung

  • Honigparfait
  • Zucker, Milch und 40 g Vollrahm zusammen aufkochen.
  • Honig dazugeben und auflösen.
  • Eingeweichte Gelatine zugeben und Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
    Dabei öfter rühren, bis es etwas fest wird.
  • Die restlichen 300 g Vollrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  • In vorgekühlte Formen füllen und 2 – 3 Stunden in den Tiefkühler stellen.
  • Stachelbeerkompott
  • Muscovado-Zucker und Wasser zusammen aufkochen.
  • Gedörrte Stachelbeeren und Vanille zugeben, 2 – 3 Minuten weiterköcheln lassen und anschliessend zugedeckt auskühlen lassen.
  • Das Honigparfait aus dem Tiefkühler nehmen, stürzen, schneiden und mit dem Stachelbeerkompott servieren.

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