Früchtebrot mit Birnenhonig und Mandelkruste
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Früchtebrot mit Birnenhonig und Mandelkruste

Rezept von Ivo Jud, Conditorei Honold
Früchtebrot

2

Stk
Ruhezeit

30

Minuten
Backzeit

45

Minuten

Zutaten

  • Trockenfrüchte

  • 100 g Dörräpfel

  • 100 g saure Dörraprikosen

  • 60 g Gojibeeren

  • 40 g Feigen, gedörrt

  • 40 g Datteln, gedörrt

  • 40 g Kirschen, gedörrt

  • 1 Bio-Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

  • 100 g Birnenhonig

  • 120 g Wasser

  • Teig

  • 260 g Dinkelmehl

  • 160 g Wasser

  • 1 Msp Salz

  • 1 Würfel Hefe (42 g)

  • 50 g Butter

  • 100 g Birnenhonig

  • 100 g Baumnusskerne

  • 60 g grüne Pistazien

  • Mandelkruste

  • 40 g Muscovado-Zucker

  • 40 g Butter

  • 70 g Mandeln, gehobelt

Anleitung

  • Trockenfrüchte
  • Trockenfrüchte mit Zitronensaft und -schale, Birnenhonig und Wasser mischen und 8 – 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Früchte in ein Sieb leeren, den Saft dabei auffangen und ebenfalls zur Seite stellen.
  • Teig
  • Dinkelmehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie nussbraun ist. Umleeren und erkalten lassen.
  • Birnenhonig zusammen mit der braunen Butter unter den Teig kneten.
  • Baumnusskerne und Pistazien zusammen mit den abgetropften Trockenfrüchten unter-kneten.
  • Den Teig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei Brote formen und in mit Backpapier ausgekleidete Cakeformen legen.
  • Mandelkruste
  • Muscovado-Zucker und Butter zusammen mit dem Saft der Trockenfrüchte aufkochen und ein wenig einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
  • Gehobelte Mandeln einrühren, die Masse auf Körpertemperatur abkühlen lassen und die beiden Brote damit bestreichen.
  • Die Früchtebrote nochmals 30 Minuten gehen lassen und dann im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 45 – 50 Minuten backen.

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