Anleitung

• Teig
• Ackerbohnenmehl, Mandeln, Zucker und Butter mischen und mit den Händen verreiben, bis es zu einer gleichmässigen, krümeligen Masse geworden ist.
• Das verquirlte Ei, etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und untermischen.
• Den Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarte- oder Springform (24 cm Durchmesser) gut ausbuttern und leicht mit Ackerbohnenmehl bestäuben.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in dünne Scheiben schneiden und die Form lückenlos damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, im Ofen ca. 15-20 Minuten blind backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
• Füllung
• Den Zucker in einer Pfanne vorsichtig bei nicht zu hoher Temperatur karamellisieren lassen.
• Pfanne vom Herd nehmen und den Rahm in einem Schuss dazugeben.
• Honig einrühren und Pfanne zurück auf den Herd stellen.
• Die Masse ca. 10 Minuten köcheln lassen, biss sich alle Klumpen aufgelöst haben und der Karamell anfängt einzudicken.
• Die eiskalte Butter stückchenweise dazugeben und einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Pfanne vom Herd nehmen und Fleur de Sel zur Karamellmasse geben.
• Die Baumnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen und den Karamell darübergiessen.
• Im Ofen 20 Minuten backen.