Name: Rollkuchen mit Mohn und Bitterorange
Ingredients: 30 g Hefe, frisch; 100 g Griesszucker; 250 g Milch; 580 g Weissmehl; 100 g Butter, weich; 1 Ei, Raumtemperatur; 10 g Salz; 40 g Mohnöl; 280 g Backmarzipan; 150 g Mohn, gemahlen; 130 g Bio-Orangensaft, frisch gepresst; 10 g Mohnöl; 1 Glas Bitterorangenkonfitüre, etwa 340 g; Butter, zum Bestreichen der Backform; 1 Ei

Rollkuchen mit Mohn und Bitterorange

Rezept von Ivo Jud, Conditorei Honold

Rollkuchen mit 24 cm ø

Stück

Zutaten

Teig
30 g Hefe, frisch
100 g Griesszucker
250 g Milch
580 g Weissmehl
100 g Butter, weich
1 Ei, Raumtemperatur
10 g Salz
40 g Mohnöl
Mohnfüllung
280 g Backmarzipan
150 g Mohn, gemahlen
130 g Bio-Orangensaft, frisch gepresst
10 g Mohnöl
Rollkuchen
1 Glas Bitterorangenkonfitüre, etwa 340 g
Butter, zum Bestreichen der Backform
1 Ei

Anleitung

Teig
Hefe und Zucker in lauwarmer Milch (max. 37 °C) auflösen.
Mehl, Butter, Ei, Salz und Mohnöl zugeben und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
Mohnfüllung
Backmarzipan, gemahlener Mohn, Orangensaft und Mohnöl gut miteinander vermischen.
Rollkuchen
Den Teig zu einem Rechteck (40 x 50 cm) ausrollen.
Mohnfüllung gleichmässig auf den Teig streichen. Dabei auf den langen Seiten (50 cm) einen Rand von 2 cm frei lassen.
Die Hälfte der Bitterorangenkonfitüre auf die Mohnfüllung streichen.
Den mohnfreien Rand mit Wasser bestreichen und den Teig von der anderen Seite her vorsichtig mit der Füllung zu einer Schnecke rollen. Enden abschneiden und aus dem Mittelstück 14 gleich grosse Stücke schneiden.
Je 7 Stück in eine gebutterte Backform (24 cm ø) legen.
Kuchen abdecken und nochmals 40 – 50 Minuten gehen lassen.
Mit Ei besteichen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 20 – 30 Minuten backen.
Restliche Bitterorangenkonfitüre aufkochen und die noch heissen Kuchen damit glasieren.