Neben Venezuela und Kolumbien existieren auch in Mexiko Kakaopflanzen, welche genetisch fast zu 100% Criollo sind. Diese Tafel ist aussergewöhnlich hell in der Farbe, lebendig mit erfrischender Säure und feiner Textur.
“Casa Cacao” ist mehr als nur eine Manufaktur für aussergewöhnliche Schokolade – es ist auch ein Hotel und Café. In Girona, nahe Barcelona, stellt Jordi Roca mit seinem Team seit 2018 exquisite Schokoladen her. Casa Cacao bezieht den Kakao direkt von den Produzenten und bemüht sich, den gesamten Reichtum einer Kakaobohne in seinen Schokoladen widerzuspiegeln. “Jede Herkunft, jeder Erzeuger, jede Partie, jede Produktion zeigt eines der tausend Gesichter, die das Leben des Kakaos ausmachen: der Boden, auf dem er gewachsen ist, das Klima, das sein Leben bestimmt hat, die Arbeit des Erzeugers am Boden und an der Pflanze oder die unterschiedliche Behandlung nach der Ernte, insbesondere während des Fermentierungs- und Trocknungsprozesses.”
