Die Bergackerbohne, ein Pro Specie Rara Produkt, wird durch die Familie Heinrich im Albulatal angepflanzt. Die hoch aromatisch und nussigschmeckende Bergackerbohne ist vielseitig in der Küche einsetzbar, grundsätzlich gleich wie eine Kichererbse.
Das daraus produzierte Bruch kann für Hummus, Falafel, Salate und vieles mehr verwendet werden.
Dank ihres hohen Proteinanteils von 25-30% und vielen wichtigen Mineralstoffen sorgt die Ackerbohne auch für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Bis zum 17. Jahrhundert war sie in Mitteleuropa ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Man kennt sie auch aus der italienischen Küche als Fava-Bohne.
Zubereitung: etwa 12 Stunden einweichen, abgiessen, abtropfen und in reichlich Wasser weichgaren.
